Alvin Leung (China) / Pepe Solla

Semana de Galicia. Del 17 al 23 de mayo

Alvin Leung es un chef único y sorprendente. Nacido en Londres y criado en Toronto, ha sido un incansable viajero desde su juventud, reinventando a su modo otras cocinas y culturas. Diplomado en Ciencias del Medio Ambiente, eligió Hong Kong para crear una sociedad de ingeniería acústica que cuenta con tres fábricas y unos 300 asalariados. Todo esto no le ha impedido volcarse por completo en la nueva pasión que descubrió hace menos de una década: la creación culinaria.

Pepe Solla nació en Pontevedra, en 1966. Su técnica, sofisticada y minimalista, le caracteriza. Su restaurante, Casa Solla (Pontevedra), tiene dos estrellas Michelín. La solidez alcanzada, en tan poco tiempo, por Pepe Solla en la cocina sólo es explicable por dos razones: porque lo lleva en la sangre, y porque buscó el perfeccionismo en tiempos de madurez personal.

Da Dong (China) / Ramón Freixa

Semana de Cataluña. Del 24 al 30 de mayo

Da Dong es especialista en algunas de las cocinas más emblemáticas de China -como las de Cantón, Shandong, Sichuan y Huaiyang- y cabeza visible de uno de los restaurantes que avanzan en la búsqueda de nuevos caminos para una gastronomía milenaria: Da Dong Roast Duck, un local imprescindible para quienes quieran acercarse a las tradiciones que sustentan la cocina china y contemplarlas desde una perspectiva actual, nueva y diferente.

Ramón Freixa nació a principios de los 70 y pasó su infancia entre Igualada y Barcelona. Sus estudios elementales y secundarios corrieron a cargo de los Escolapios de Sarriá. A finales de los 80, recién terminado el bachillerato, ya había orientado su rumbo hacia el horizonte de la alta gastronomía siguiendo los pasos de su padre y la tutela de la Pastelería Sacha de la Ciudad Condal. Tiene dos estrellas Michelin.

Toshiro Konishi (Perú) / Óscar Calleja

Semana de Cantabria. Del 7 al 13 de junio

Toshiro Konishi es un eminente difusor de la gastronomía nipona, uno de los chefs más representativos de la cocina nikkei y, sobre todo, un vivo ejemplo de mestizaje. Llegó a Perú cuando se empezaba a emparentar la gastronomía criolla con la de su país de origen. 30 años después se considera a sí mismo un “japonés latino” capaz de animarse a divulgar en castellano y en una televisión en blanco y negro sus métodos de trabajo y sus creaciones culinarias, siempre con el lema “rápido, barato, rico y fácil”.

Óscar Calleja pone rostro a la cocina fusión con raíz tradicional y representa mejor que nadie el futuro de los fogones cántabros. Por algo fue galardonado en 2009 con el Premio Joven Empresario concedido por la Asociación Cántabra de Hostelería. Formado profesionalmente en Madrid bajo la tutela de Pedro Larumbe, Calleja se fue abriendo paso por méritos propios en la capital, donde llegó a dirigir la cocina del prestigioso hotel Quinta Los Cedros. Posteriormente disfrutó de una estancia en San Sebastián, en el restaurante del maestro Juan Mari Arzak.

Carlo Cracco (Italia) / Pedro Morán

Semana de Asturias. Del 21 al 26 de junio.

Carlo Cracco nació en Vicenza en 1965 y estudió en el Istituto Professionale Alberghiero, que forma parte de la Asociación Europea de Hostelería y Turismo. Mientras estudiaba, trabajó también en el restaurante Da Remo (Vicenza). Desde entonces, su carrera profesional ha sido un recorrido por las estrellas (Michelin). En la actualidad, cuenta con dos de ellas.

Pedro Morán ha conseguido las mayores calificaciones en la historia hostelera de Asturias. La conocida Guía Campsa-Repsol, le ha otorgado 3 Soles. Pedro Morán y su Casa Gerardo figuran en la Guía Michelín con una estrella desde 1987. Desde su representación de la cocina asturiana en la Expo Universal de Sevilla en 1992, la carrera de Pedro Morán ha sido imparable. Su restaurante, Casa Gerardo, en Prendes (Asturias), es un lugar de parada obligatoria para comer y degustar tanto cocina tradicional como de vanguardia.

Frank Camorra (Australia) / Josechu Corella

Semana de Aragón. Del 28 de junio al 4 de julio

Frank Camorra nació en Barcelona en 1971 y se crió en Córdoba hasta los cinco años. A esa edad, su familia cambió de residencia y se marchó a vivir a Australia. En 2000 Camorra volvió a España en busca de inspiración y expectante ante la mezcla de modernidad y tradición de la cocina local. De vuelta a su país de adopción, decidió abrir en Melbourne el restaurante MoVida, trasladando a Australia una cultura tan genuinamente autóctona como las tapas y las raciones.

Josechu Corella puede presumir a sus 41 años de lucir una estrella Michelin, el más codiciado reconocimiento en el ámbito de la restauración, que por fortuna no remite siempre a la veteranía, sino a la audacia y a la capacidad de reinvención. Desde hace cuatro años regenta en Zaragoza junto a su esposa el restaurante Bal d’Onsera. En este tiempo el local ya se ha convertido en referencia de la cocina de autor, en templo de la comida aragonesa tradicional adaptada al gusto contemporáneo.

Patrick Jeffroy (Francia) / Francis Paniego

Semana de La Rioja. Del 5 al 10 de julio

Patrick Jeffroy, natural de la Bretaña, prefiere que su cocina y sus clientes hablen por él y rehuye la exposición mediática, tarea difícil ya que se trata de uno de los chefs más reconocidos del país galo y que su restaurante Patrick Jeffroy, a la orilla del mar y ubicado en L’hôtel de Carantec, luce dos Estrellas Michelin. Buen aficionado a comer, beber y fumar cigarros, Jeffroy no permite que en la carta de verano de su establecimiento falte el bogavante y los pescados y mariscos de la región.

Francis Paniego estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid con la voluntad de incorporarse al hotel restaurante familiar Echaurren, donde ejerce desde hace 17 años. Paniego ha sido capaz de aportar a la cocina tradicional un toque de vanguardia, lo que le hizo merecedor en 2004 de la primera estrella Michelin en la historia de la restauración riojana.

Mauro Colagreco (Argentina) / Rafa Morales

Semana de la Comunidad Valenciana. Del 12 al 18 de julio

Mauro Colagreco obtuvo en 2007 una estrella Michelin, convirtiéndose en el primer chef argentino y el primer extranjero en lograrlo en Francia. Además, fue designado Cocinero del Año en 2009 por la guía gastronómica Gault & Millau, aunque ya había sido nombrado Chef Revelación del Año en 2007 por la misma guía.

Rafa Morales recibió en 2003 su primera estrella Michelin por su trabajo en el restaurante La Alquería de La Hacienda Benazuza (Sanlúcar La Mayor, Sevilla). Un año después lograba su segunda estrella. Su más reciente proyecto es DobleR Catering, desarrollado con el chef Raúl Aleixandre, del restaurante valenciano Ca’Sento. El mismo local con el que colabora desde su inauguración en 1997 y que cuenta con una distinción de la afamada guía roja.

Michel Roth (Francia) / Paco Roncero

Semana de la Comunidad de Madrid. Del 19 al 25 de julio

Michel Roth cuenta con el prestigioso premio Taittinger (el concurso culinario más antiguo y acreditado de Europa), con el de Mejor Obrero de Francia y Bocuse d’Or desde 1991. A sus 51 años atesora dos estrellas Michelin. Ha desarrollado casi toda su carrera en el Hotel Ritz, donde llegó a ser el número 2 de Guy Legay. Al retirarse Legay como jefe de cocinas y después de pasar 20 años con él, Roth aceptó la oferta de otro monumento gastronómico: el restaurante Lasserre de París.

Paco Roncero está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid. En el 2000 fue nombrado Jefe de Cocina del Casino, cargo que ha ejercido hasta ahora. Cuenta con dos estrellas Michelin y es Premio Nacional de Gastronomía 2006.

Michael Hoffmann (Alemania) / Dani García

Semana de Andalucía. Del 26 al 31 de julio

Michael Hoffmann admite estar positivamente obsesionado con la creación de vanguardia y los productos de calidad. Justamente éstas son las señas de identidad de Margaux, el restaurante que regenta desde el año 2000 en el barrio de Mitte (Berlín), merecedor de una Estrella Michelin (y con la segunda prácticamente al caer) y donde en los últimos años ha desarrollado una cocina célebre por sus creativas recetas de pescado y su pasión por las hortalizas y las hierbas. Leer más

Dani García se presenta en Shanghai como estandarte de la nueva cocina andaluza y como uno de los escasos especialistas en todo el mundo, junto a Ferrán Adria y Heston Blumenthal, en la utilización del nitrógeno en su carta, un reconocimiento y una labor pionera que han sido reconocidos con una estrella Michelin (2000 y 2007) y con el Premio Nacional de Gastronomía (2008).

Gabriel Kreuther (EEUU) / Tomeu Caldentey

Semana de Balares. Del 6 al 12 de septiembre

Gabriel Kreuther llegó a The Modern, restaurante del MoMA (Museo de Arte Moderno) de Nueva York, a principios de 2005 como chef ejecutivo y desde entonces no ha dejado de recibir premios: una estrella Michelin, tres estrellas en The New York Times, Mejor Nuevo Restaurante de 2005 según The Miami Herald, Mejor Restaurante del Año para Esquire, Mejor Restaurante Revelación para la Guía Zagat y Mejor Restaurante del Año 2009, según James Beard.

Tomeu Caldentey se hizo cargo del restaurante Molí den Bou de Sant Llorenç en el año 2000 tras haber completado su formación en varias cocinas de reconocido renombre y haber ejercido en la enseñanza. La Guía Michelin, en sus ediciones de 2004, 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009 distinguió al local con una de sus estrellas, convirtiéndose en el primer mallorquín en recibir esta distinción.

Moshik Roth (Holanda) / Armando Saldanha + Mario Hernández

Semana de Canarias. Del 13 al 17 de septiembre

Moshik Roth y su esposa abrieron en 2002 el restaurante Brouwerskolkje en un edificio pintoresco de madera en los bosques Overveen, cerca de la costa holandesa. Seis años después, la cocina de precisión del chef fue galardonada con dos estrellas Michelin.

Armando Saldanha sonó fuerte el año pasado entre los grandes chefs que se congregaron en Madrid Fusión. Allí, este mexicano afincado en Tenerife consiguió sorprender y seducir con su Red Hot Tuna Peppers, Primer Premio del VI Campeonato Internacional de Bocadillos de Autor entre 300 propuestas de todo el mundo.


Mario Hernández Lagerblad es el propietario de Ágape y un chef todoterreno, hijo del crítico gastronómico Mario Hernández Bueno, que a pesar de su juventud tiene un currículum sobresaliente. Estudió durante cuatro años la carrera de chef en la Universidad Bella Terra de Barcelona, y luego se forjó como cocinero en los mejores restaurantes de España: el Motel del Ampurdán (una estrella Michelin), el Akelarre de Pedro Subijana (tres estrellas Michelin), en Arzak (otras tres estrellas Michelin) y en uno de los tres restaurantes de Martín Berasategui, de dos estrellas.

Lea Linster (Luxemburgo) / Pedro Larumbe

Semana de Navarra. Del 20 al 26 de septiembre

Lea Linster ocupa un lugar sobresaliente en el panorama actual de la cocina de vanguardia fundamentalmente por dos grandes razones: se trata de la única mujer ganadora del Concurso Bocuse d’Or (1989), el Nobel de la gastronomía, y además posee una estrella Michelin, concedida en 1987.




Pedro Larumbe es Premio Nacional de Gastronomía (1984) y un activo divulgador de la cocina española, a la que ha llevado hasta Bélgica, Francia, Argentina, Japón, Arabia Saudí y, por supuesto, China, donde al margen de participar en el programa The New Gastronomy Fiesta de la Expo Shanghai 2010 es el responsable del bar de tapas del Pabellón de España.

Juan María Arzak + Pedro Subijana + Martín Berasategui + Andoni Aduriz

Semana del País Vasco. Del 27 de septiembre al 3 de octubre

Juan María Arzak, figura reverencial de la restauración mundial e incontestable tótem de la cocina vasca de autor, nació el 31 de julio de 1942 en el propio restaurante fundado por su abuelo en San Sebastián en 1897, una circunstancia personal poco menos que premonitoria que ayuda a entender su temprana vocación culinaria. Tres estrechas Michelin luce el templo gastronómico que codirige con su hija Elena.

Pedro Subijana es el padre, junto a Arzak, de la nueva cocina vasca y regenta desde hace más de dos décadas el restaurante Akelare: tres estrellas Michelin, 9'5 de puntuación en la Guía Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de ese mismo año y Premio Club Gourmets al Mejor Restaurante 1999.

Martín Berasategui está considerado uno de los mejores cocineros del mundo y es el responsable de los restaurantes Martín Berasategui, en Lasarte (tres estrellas Michelín), Lasarte, en Barcelona (dos estrellas) y M.B. de Guía de Isora, en Tenerife (una estrella).

Andoni Aduriz, Premio Nacional de Gastronomía y "wunderking" (niño prodigio) de la cocina, como lo llamó en 2007 el crítico del The New York Times Frank Bruni, se formó junto a Arzak, Subijana, Adrià y Berasategui. Desde 1998 trabaja en solitario en el restaurante Mugáritz, con dos estrellas Michelin.

Björn Frantzen (Suecia) / Gil Martínez Soto

Semana de Castilla-León. Del 4 al 10 de octubre.

Björn Frantzen puede presumir de haber trabajado en prestigiosos restaurantes europeos y de contar en su haber con dos estrellas Michelin. Su paso por Edsbacka Krog, el primer restaurante sueco poseedor de dos estrellas Michelin en Suecia, L'Arpégè en París, Le Manoir Aux Quat'Saisons de Oxford, Chez Nico's en Park Lane (Londres), Pied A Terre (también en Londres) y el Restaurant Lettonie de Bath han dejado notable huella en su forma de entender la cocina.

Gil Martínez Soto regenta el restaurante Virrey Palafox en Burgo de Osma (Soria) y es miembro de las más prestigiosas asociaciones gastronómicas regionales. En 1975 creó las Jornadas Rito Gastronómicas de la Matanza, por lo que se le concedió la Medalla de Plata al Mérito Turístico. Fue galardonado, además, con la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo y con el Premio Alimentos de España al Mejor Restaurante en el Ámbito Rural.

Paul Cunningham (Dinamarca) / Antonio Granero

Semana de Extremadura. Del 11 al 17 de octubre

Paul Cunningham ha trabajado como jefe de cocina en The Lords of the Manor Hotel – Inglaterra (una estrella Michelin), Sollerod Kro – Dinamarca (una estrella Michelin), Restaurante Formel B. – Dinamarca, Hotel Plaza – Dinamarca, Restaurante Coquus – Dinamarca y en el The Paul (una estrella Michelin), del que es propietario.





Antonio Granero estudió en la Escuela de Hostelería de Orellana La Vieja (Badajoz) y ha completado su formación en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España, junto a Adriá o Arzak, y de Europa, como el restaurante londinense Estefano Cavallini. En 2009 ganó el premio Al mejor plato de carne del Campeonato de España de Cocineros, que se celebró en el Salón Internacional de Gourmets en Madrid.

Alberto Herraiz / Adolfo Muñoz

Semana de Castilla-La Mancha. Del 19 al 24 de octubre.

Alberto Herraiz, nacido en Cuenca y asentado en Francia desde hace varios años, regenta el restaurante El Fogón Saint Julien, verdadera embajada de la gastronomía española en París que luce desde el pasado año una estrella Michelin. Se trata de la primera que la prestigiosa guía concede en el país vecino a un chef español y la tercera que logra un español en el extranjero.



Adolfo Muñoz nació en 1953 en Belvís de la Jara (Toledo) y es Premio Nacional Alimentos de España (1992) otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Premio Nacional de Gastronomía Marques de Desio (1997) al Mejor Profesional de la Restauración Española, entre otros reconocimientos.

Elena Arzak / Fina Puigdevall

Día de España. 30 de agosto.

Elena Arzak es una destacada cocinera e hija del maestro Juan María Arzak, con quien dirige el restaurante homónimo (tres Estrellas Michelin). Premio Chef del Futuro (2001) por la Academia Internacional de Gastronomía, está llamada a coger las riendas del emblemático local de cocina vasca evolutiva de autor en un futuro próximo.


Fina Puigdevall ha conseguido que el restaurante Les Cols, ubicado en su masía natal y con dos estrellas Michelin, sea motivo de peregrinaje culinario a Gerona, ya de por sí conocida mundialmente como potencia gourmet gracias a elBulli y El Celler de Can Roca (tres estrellas cada local) y La Fonda Xesc, Bo.Tic, Els Tinars o L’Aliança d’Anglés (una estrella).